Descripción
🍇 Elaboración artesanal y meticulosa
• Viñedo singular: Viña Olagar, 1.45 ha de cultivo en vaso tradicional, a 600 metros de altitud, sobre suelos arcillo-calcáreos poco profundos que limitan el vigor y concentran la expresión varietal.
• Vendimia manual: Cosecha en cajas de 12 kg, seguida de enfriamiento en cámaras frigoríficas a 4–6 °C durante 24 horas para preservar aromas primarios.
• Selección rigurosa: Uvas seleccionadas manualmente en mesa, utilizando solo el mosto flor sin prensado, extraído mediante depósito rotor.
• Fermentación y crianza: Fermentado en barricas nuevas de roble francés, con crianza de 9 a 10 meses sobre lías. El trabajo de lías se realiza mediante giro manual de barricas, técnica propia que sustituye el tradicional bâtonnage, aportando textura y complejidad sin oxidación.
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👃 Notas de cata: Un blanco de Grand Cru
• Vista: Amarillo pajizo con reflejos verdosos, brillante y cristalino.
• Nariz: Aromas intensos de flores blancas, frutas de hueso, cítricos maduros, especias finas como nuez moscada, lías elegantes y sutiles notas minerales.
• Boca: Jugoso, estructurado y vibrante. Equilibrio perfecto entre volumen, frescura y persistencia. Final largo con recuerdos salinos, especiados y un roble cremoso que envuelve sin dominar.
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🏆 Puntuaciones y reconocimiento internacional
• Tim Atkin MW lo compara con los grandes blancos de Borgoña Grand Cru por su intensidad, riqueza y potencial de guarda.
• Capacidad de envejecimiento: Hasta 12 años, evolucionando hacia notas más complejas y profundas con el tiempo.
• Producción limitada: Cada añada se libera al mercado con 8 años de guarda, lo que garantiza madurez y refinamiento.
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