Descripción
Este queso se distingue por su textura semidura y cremosa, con una maduración breve que conserva la frescura láctea y lo hace ideal para paladares que buscan suavidad sin renunciar a la profundidad de sabor.
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🍷 Notas de cata
• Vista: Corte limpio, pasta amarilla pálida, sin ojos, con brillo natural.
• Nariz: Aromas lácteos frescos, con sutiles notas de mantequilla y nuez.
• Boca: Entrada suave y untuosa, con sabores dulces y ligeramente salinos. Final persistente con recuerdos a crema fresca y almendra.
Ideal para maridar con vinos blancos jóvenes, espumosos brut o cervezas tipo lager. También armoniza con frutas frescas como uvas, peras o manzanas verdes.
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🧬 Elaboración detallada
Este Gouda se produce mediante la pasteurización de leche de vaca, seguida de la adición de cultivos lácticos y cuajo. Una vez cuajada, la masa se corta, se calienta y se prensa en moldes esféricos. Posteriormente, se sumerge en salmuera para desarrollar su sabor y textura, y se recubre con cera roja para protegerlo durante su maduración. Esta cera no solo conserva el queso, sino que también lo convierte en un símbolo de calidad y origen.
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