Descripción
🐖 Origen y raza: nobleza genética y libertad controlada
• Procede de cerdos ibéricos con un 50% de pureza racial, criados en libertad en dehesas donde se alimentan de pastos naturales, cereales y leguminosas.
• La etiqueta verde garantiza su categoría como jamón de cebo de campo, un equilibrio entre rusticidad y control alimentario.
🧂 Elaboración: tiempo, clima y maestría
• Curado durante 24 meses en secaderos naturales, aprovechando el microclima único de la Sierra de Francia, que permite una maduración lenta y constante.
• El proceso incluye una salazón precisa, seguida de un postsalado y afinado supervisado artesanalmente, donde la humedad y temperatura se regulan sin prisas.
• Cada pieza es afinada como un vino de guarda: se escucha, se toca, se huele. El resultado es un jamón con textura sedosa, infiltración equilibrada y bouquet profundo
👃 Notas de cata: un viaje sensorial
• Vista: color rojo púrpura intenso con vetas de grasa nacarada que se funden al tacto.
• Nariz: aromas persistentes a frutos secos, tierra húmeda y un fondo de curado noble.
• Boca: entrada dulce, con notas de avellana tostada, umami profundo y un retrogusto largo, elegante y ligeramente especiado.
🏅 Reconocimiento y prestigio
• Aunque no se han publicado puntuaciones específicas de críticos como Guía Repsol o Guía Peñín para esta pieza en particular, la marca Marcos Sotoserrano es reconocida por su compromiso con la calidad y ha sido destacada en ferias gourmet y publicaciones especializadas por su fidelidad a los métodos tradicionales y su excelencia sensorial.
📌 ¿Por qué elegir este jamón?
• Singularidad de origen: elaborado en una de las zonas más puras y elevadas de Salamanca, donde el aire seco y limpio actúa como un afinador natural.
• Tradición familiar: la casa Marcos Sotoserrano mantiene una filosofía de producción artesanal, sin atajos industriales, con un legado transmitido por generaciones.
• Versatilidad gourmet: ideal para tablas de charcutería de lujo, maridajes con vinos de guarda (Ribera del Duero, Priorat) o como protagonista en celebraciones especiales.
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