Descripción
🧪 Notas de cata
• Vista: Color rojo intenso con vetas de grasa infiltrada, embutido en tripa natural cular que le confiere su forma robusta y tradicional.
• Nariz: Aromas profundos a pimentón de la Vera, ajo fresco y especias naturales, con matices ahumados y dulces propios de la curación lenta.
• Boca: Textura firme pero jugosa, con un equilibrio perfecto entre la untuosidad de la grasa y el sabor especiado. Final largo, persistente y elegante.
🏅 Puntuaciones y reconocimiento
Aunque los embutidos no suelen recibir puntuaciones como los vinos, este chorizo ha sido destacado por críticos gastronómicos en publicaciones especializadas por su autenticidad, equilibrio y fidelidad al estilo tradicional de Guijuelo. Marcos Sotoserrano es una firma reconocida por su compromiso con la calidad, y sus productos han sido incluidos en selecciones gourmet de alta gama en Europa y América.
🧬 Elaboración artesanal detallada
• Selección de magros: Solo se utilizan cortes nobles del cerdo ibérico, con alto grado de infiltración de grasa.
• Adobo tradicional: Pimentón de la Vera con denominación de origen, ajo natural y sal marina, sin conservantes artificiales.
• Embutido en tripa cular natural, que permite una curación lenta y homogénea.
• Curación mínima de 4 a 6 meses, en secaderos naturales de Guijuelo, con control de humedad y temperatura para preservar aromas y textura.
📜 Historia y singularidad
Guijuelo es la cuna del ibérico de bellota, y Marcos Sotoserrano honra esta herencia con una elaboración que respeta los ritmos de la naturaleza y las técnicas transmitidas por generaciones. Este chorizo no es solo un alimento: es una expresión cultural, una celebración del tiempo, la tierra y el saber hacer.
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