Descripción
🍇 Elaboración artesanal y envejecimiento prolongado
• Uva: 100% Palomino Fino, cosechada a mano en los pagos más selectos del Marco de Jerez.
• Proceso:• Fermentación controlada a 24 °C hasta alcanzar 11–12% vol.
• Fortificación inicial a 15% para iniciar la crianza biológica bajo velo de flor durante más de 6 años.
• Segunda fortificación hasta 17% vol. para dar paso a una larga crianza oxidativa en botas de roble americano.
• Envejecimiento total: 22 años, dividido en solera y cinco criaderas, sin filtrado ni clarificación — embotellado “en rama” para preservar su pureza.
👃 Notas de cata: complejidad y profundidad
• Color: Ámbar topacio con reflejos dorados, brillante y con lágrima definida.
• Nariz: Intensa y punzante, con aromas de frutos secos (almendra garrapiñada, avellanas), naranja escarchada, miel, barniz, especias dulces y notas salinas y yodadas.
• Boca: Potente, estructurada y sedosa. Acidez vibrante y equilibrada, con un final largo, salino y envolvente. El paso es cremoso, con ecos de café en grano, caramelo tostado y madera noble.
🏆 Reconocimientos y puntuaciones
Medalla de Plata en el International Wine Challenge por su perfil elegante, salino y de final prolongado.
📜 Historia y singularidad
La Honda fue originalmente una sacristía privada de Osborne, reservada para consumo familiar. Su ubicación por debajo del nivel del suelo crea un microclima que favorece una evolución lenta y profunda del vino. Este amontillado no es solo una bebida: es una cápsula del tiempo, una expresión pura del saber hacer andaluz transmitido por generaciones.
🍽️ Maridaje versátil
Ideal para acompañar jamón ibérico de bellota, quesos curados, foie gras, setas salteadas, pescados ahumados o simplemente como vino de contemplación. Su perfil seco y complejo lo convierte en un aliado perfecto para la alta gastronomía.
Valoraciones
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