🧬 Selección Genética y Elaboración
• Razas utilizadas: Large White y Landrace, criadas bajo estrictos estándares de bienestar animal.
• Salazón: Aplicación manual de sal marina durante 12–14 días, según el peso.
• Asentamiento: Reposo en cámaras frías para estabilizar la sal y comenzar la deshidratación.
• Secado natural: Maduración lenta en bodegas con ventilación cruzada, aprovechando el aire seco de montaña.
• Afinado final: Supervisión diaria por maestros jamoneros que evalúan textura, aroma y evolución.
🍷 Notas de Cata
• Color: Rojo cereza brillante con vetas de grasa blanca nacarada.
• Aroma: Fragancia equilibrada entre salinidad, frutos secos y notas de curado natural.
• Sabor: Entrada suave, con matices dulces y salinos bien integrados. Final persistente que evoca tradición y autenticidad.
🎯 ¿Por qué elegir esta pieza?
Porque representa una alternativa auténtica, accesible y refinada dentro del mundo del jamón curado. Su proceso artesanal, su curación prolongada y su presentación con hueso lo convierten en una opción ideal para quienes valoran la tradición sin comprometer el presupuesto. Es perfecto para celebraciones, mesas gourmet o como protagonista de una experiencia culinaria singular.
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