⭐ ¿Por qué elegir esta paletilla?
• 100% raza ibérica pura, descendiente directa del verraco mediterráneo, sin cruces genéticos. Esto garantiza una infiltración de grasa única y un sabor profundo, complejo y persistente.
• Curación natural de 24 a 36 meses en bodegas centenarias de la Sierra de Aracena, aprovechando el microclima de Jabugo para lograr una maduración lenta y equilibrada.
• Alimentación exclusiva a base de bellotas y pastos silvestres, durante la montanera, lo que aporta notas dulces, umami y una textura que se funde en boca.
• Certificación 5J (Cinco Jotas), sinónimo de excelencia, trazabilidad y pureza. Solo los mejores jamones alcanzan esta distinción.
📝 Notas de cata
• Vista: Color rojo intenso con vetas de grasa nacarada, brillante y perfectamente integrada.
• Nariz: Aromas profundos a frutos secos, tierra húmeda, madera noble y un toque de trufa negra.
• Boca: Textura sedosa, con un equilibrio perfecto entre salinidad, dulzor natural y persistencia. El retrogusto evoca recuerdos de encina, bellota y aire serrano.
🏆 Reconocimientos internacionales
• 97 puntos – Guía Gourmet España
• Medalla de Oro – International Taste Institute, Bruselas
• Premio al Mejor Jamón Ibérico – Salón Gourmets Madrid
• Recomendado por chefs con estrellas Michelin como Martín Berasategui y Elena Arzak.
🧬 Elaboración artesanal
Cada paletilla es seleccionada a mano por el Maestro Jamonero, quien supervisa desde la salazón inicial hasta el afinado final. El proceso incluye:
• Salado manual con sal marina natural durante 1–2 días por kilo.
• Secado lento en bodegas ventiladas con aire puro de la sierra.
• Maduración en bodega durante más de dos años, donde se controla temperatura, humedad y evolución organoléptica.
• Cata final por expertos que determinan si la pieza alcanza el estándar 5J.
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