Paletilla de Cebo de Campo Ibérico Marcos Sotoserrano 50% Raza Ibérica

Name: Paletilla de Cebo de Campo Ibérico Marcos Sotoserrano 50% Raza Ibérica
SKU: 5603
Price: 4795.00 MXN
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$4,795.00

Una joya gastronómica que combina tradición, genética noble y un proceso artesanal meticuloso, posicionándose como una elección singular para los amantes del ibérico auténtico.

• Procedencia genética: Esta paletilla proviene de cerdos ibéricos con un 50% de pureza racial, criados en libertad en las dehesas de la Sierra de Francia, Salamanca. Esta región, con su microclima único, favorece una curación lenta y profunda.

Categoría: Gourmet

Descripción
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Descripción

• Alimentación natural: Los animales se alimentan de pastos, raíces y piensos elaborados en molino propio, lo que aporta matices únicos al perfil graso y aromático del producto.
• Curación prolongada: La paletilla se somete a un proceso de curación de más de 18 meses, en secaderos naturales, donde la humedad y temperatura se controlan artesanalmente, sin aceleradores industriales.
• Maestría familiar: Marcos Sotoserrano es una casa con décadas de experiencia, reconocida por mantener métodos tradicionales y un riguroso control de calidad en cada pieza.

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🍷 Notas de cata y perfil sensorial

• Vista: Corte brillante, con vetas de grasa infiltrada que denotan calidad y jugosidad.
• Nariz: Aromas intensos a campo, frutos secos y un fondo ligeramente tostado.
• Boca: Textura sedosa, con un equilibrio perfecto entre dulzor natural y salinidad. Persistencia larga, con recuerdos a bellota y hierbas silvestres, aunque no sea de bellota, gracias a la crianza en libertad.
• Maridaje ideal: Vinos tintos con crianza, espumosos brut nature o vermuts artesanales. También armoniza con quesos curados y pan de masa madre.

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🏆 Puntuaciones y reconocimiento

• Reconocida por críticos internacionales: Aunque no se trata de una pieza de bellota, esta paletilla ha sido destacada por su calidad sensorial en catas profesionales. Guías como IberGour y expertos como Rafael Rincón (Jamón Lovers) han elogiado su equilibrio y autenticidad, posicionándola como una de las mejores opciones en su categoría.
• Premios regionales: Marcos Sotoserrano ha sido galardonado en ferias gastronómicas de Castilla y León por su compromiso con la tradición y excelencia.

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